绿茶加蜂蜜为何会变色？

　　要想了解绿茶加蜂蜜之后为什么会变色的问题，我们需要对绿茶和蜂蜜中的两种成分有所了解。首先是绿茶中的茶多酚，由于绿茶是一种不发酵茶，茶叶中保留了原茶叶中85%的茶多酚，茶多酚又称茶鞣或茶单宁，具有很强的抗氧化性。而蜂蜜中可能存在的是2价铁离子，铁离子的来历有两种可能：一是产蜜的植物种植的土地中含有铁离子，导致蜂蜜在产出时带有铁离子；二是在生产和运输过程中铁质容器上的铁离子游移到蜂蜜中，导致蜂蜜带有2价铁离子。当蜂蜜中的2价铁离子与绿茶中的茶多酚相遇时，就很容易被氧化成为3价铁离子，了解一定化学知识的朋友应该知道，3价铁离子的物理特性是颜色为红褐色，因此，此时绿茶呈现红褐色，是因为3价铁离子的关系。

绿茶加蜂蜜变色后还能不能喝？

　　针对这个问题，笔者联系了多位专家与学者，而学者们对于这个问题看法不一，笔者仅在此列出，供各位网友进行参考。

　　一种说法认为：绿茶中的茶多酚容易同蜂蜜中的重金属离子发生络合反应，对人体健康有一定危害，不建议往绿茶中加入蜂蜜。该种说法出自央视10套节目《原来如此》，节目中中国养蜂协会专业委员会副主任蒋捷认为，由于绿茶含有大量茶多酚，而茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，容易与重金属发生络合反应，如果网友喝下蜂蜜绿茶会影响健康。

　　另一种说法认为：往绿茶中加入蜂蜜后变色是一种正常反应，无需担心对健康有影响。营养师王雷军认为，这是茶叶中的茶多酚将蜂蜜中可能存在的2价铁离子氧化为3价铁离子后出现的变色反应，在正常饮用量的范围内都不会对健康造成影响。而笔者通过微博就此问题向松鼠会云无心博士询问过后，云无心博士回复笔者表示：“我不知道有没有你说的这个反应发生。如果真有这个反应的话，应该反倒是起了解毒的作用。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红则回复笔者认为：“这种变色情况我二十多年前就见过，不必担心。”

　　另外，中国农业大学食品学朱毅副教授认为，蜂蜜加绿茶产生颜色变化受很多因素的影响，如蜂蜜的浓度、种类，水的温度，茶叶的浓度等，因此不能单纯以颜色的变化来断定蜂蜜的质量。另外她查找资料后特别提醒笔者认为，2价铁离子与茶多酚络合反应的灵敏度非常高，每千克溶解中只要含有1毫克2价铁离子，加入茶多酚试剂，肉眼就能观察到溶液变黑现象。但是如果是络合态的铁离子，就不会发生变黑现象。蜂蜜中的铁，既有络合态，也有2价离子态，用茶水兑蜂蜜变色，只能说明蜂蜜中有2价铁离子存在。但是铁不是摄入越多愈好，且必须清楚认识到，我国部分养蜂户采蜜的铁制容器陈旧，内层慢慢脱落，导致蜂蜜中铁含量超标，是造成我国蜂蜜出口被大量退货的一个原因。因此，她个人建议，还是不要大量长期吃疑似铁离子含量过高的蜂蜜。另外，她还在《解析茶叶工艺中几个问题》一文中，针对茶叶工艺中的一些问题表达了个人看法。